L’eau de Quito analysée par une équipe de goûteurs experts

À Quito, une équipe de six dégustateurs veille chaque mois à la qualité gustative de l'eau potable, provenant de diverses stations de traitement. Ces experts, uniques en Équateur, testent l'eau pour s'assurer qu'elle offre un goût agréable, en plus de respecter les normes de pureté. L'eau, qui alimente les 2,8 millions d'habitants de la capitale, provient à 85 % des prairies andines appelées "paramos". Chaque source a un goût distinct, influencé par sa composition minérale.

Ces dégustateurs, qui réduisent leur consommation de café et d'épices pour préserver leur sensibilité, distinguent des saveurs spécifiques selon la provenance de l'eau, que ce soit des stations du sud ou du nord de la ville. Leurs évaluations sont essentielles pour identifier toute variation subtile, parfois indétectable par les instruments de laboratoire.

Introduit il y a 14 ans, ce processus est une mesure supplémentaire de contrôle de la qualité. Il sensibilise également la population à l'importance de protéger cette précieuse ressource, d'autant plus cruciale alors que l'Équateur traverse sa pire sécheresse depuis 60 ans. Pour les goûteurs, leur rôle va au-delà de l’analyse chimique : ils sont les gardiens d’une ressource vitale pour Quito.